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臭氧消毒延长大枣饮料食品保质期 

2019-05-30 14:44 作者:臭氧(O₃) 栏目: 食品应用 标签:  臭氧消毒  

大枣不仅风味##特,还是一种良好的健康食品原料,可加工成大枣饮料、大枣茶、大枣糕等多种食品。其中,大枣饮料的市场前景美好。在大枣饮料加工过程中,必须避免细菌、酵母菌

 
 
  大枣不仅风味##特,还是一种良好的健康食品原料,可加工成大枣饮料、大枣茶、大枣糕等多种食品。其中,大枣饮料的市场前景美好。在大枣饮料加工过程中,必须避免细菌、酵母菌等微生物污染。
 
  专业开发食品安全保障措施的上海的周立工程师认为,采用臭氧消毒、双核臭氧发生器以及危害因子拦截措施,可快速杀菌消毒,预防微生物污染食品,保障大枣饮料食品安全,提升大枣附加值,推动大枣食品深加工。
 
  加工大枣饮料的配料包括:水、大枣、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸、护色保鲜剂。
 
  生产大枣饮料的操作要点如下——
 
  1.选用外观正常、无异味的大枣,作为生产大枣饮料的原料。
 
  2.用干净的水洗掉大枣表面的灰尘等异物,之后用适量40摄氏度左右的温水,浸泡大枣1-2小时。
 
  3.将上述大枣去核、切成小片,使用打浆机,对大枣和水的混合物进行打浆,接着用胶体磨磨细,制得大枣浆。在打浆前,往混合物料中加入护色保鲜剂。
 
  4.用滤布过滤大枣浆料,将大颗粒物质过滤掉,留下滤液。
 
  5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等物料放在清洁干燥的搅拌机中,搅拌均匀。之后,往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水,同时搅拌,充分溶解这些物料。
 
  6.将上一步物料和大枣浆混合,搅拌均匀。
 
  7.将柠檬酸用水溶解后,加入上述物料中,搅拌均匀。
 
  8.按物料总量计算,往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量,可用臭氧消毒,对水进行消毒。
 
  9.开启均质机,采用合适的压力,对上述液体物料进行均质。
 
  10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中,开启高温蒸汽,进行加热。当温度到达95摄氏度时,保温10分钟,之后停止加热。
 
  11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中,并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒,以预防微生物污染。
 
  双核臭氧水的制作方法:开启双核臭氧消毒机,产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中,即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。
 
  包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。
 
  12.将已封口的大枣饮料放入热水池中,进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间,杀菌10到15分钟。
 
  13.将经过杀菌处理的大枣饮料放入冷水池中,冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动,并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。
 
  14.按饮料食品安全标准,对大枣饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品,入库保存、对外销售。
 
  大枣内含多种保健成分,不宜长时间高温处理。在生产大枣饮料过程中,不宜采用120摄氏度/20分钟的高温高压杀菌方式处理,因为那样会破坏大枣中的保健成分,影响大枣的健康功能。所以,要降低杀菌强度,即降低杀菌温度、减少杀菌时间。
 
  采用臭氧消毒,可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒,有助于控制微生物对大枣饮料等食品的污染,减小杀菌难度,从而可以降低杀菌强度,更好地保留大枣饮料中的营养保健成分。
 
  据上海的周立工程师介绍,臭氧消毒的使用方法简单,将自来水通到臭氧消毒里面,流出来的水就是动态消毒水,不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有高效杀菌消毒作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
 
  动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒##创的PDI算法,其杀菌过程是一个氧化过程,而杀菌结束的过程是一个还原过程,不产生任何残留物质,没有二次污染,其安全性已经通过消毒产品安全评价。
 
  动态消毒水的用途非常广泛,可替代生产车间原使用的84消毒液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态消毒水,成本仅为0.5元/吨。
 
  动态消毒水由于具有良好的杀菌作用,所以,可用于一切需要对水消毒的场所。例如,在食品生产领域,动态消毒水应用范围就很广泛,可用于以下多方面——
 
  1.用于肉制品原料的解冻消毒:直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭细菌等微生物,去除异味。
 
  2.用于冲洗家禽酮体:对已经屠宰的家禽,进行杀菌消毒,灭杀大肠杆菌等。
 
  3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态消毒水注入机器内,杀菌完成后,不需要二次清洗,无任何残留。
 
  4.用于产品的冷却消毒:产品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。
 
  5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒:可消杀这些物体上的微生物,达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。
 
  6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。
 
  7.用于清洗消毒工作服:将臭氧消毒的出水口接入洗衣机,对工作服清洗消毒,并可对衣服上的污迹进行脱色。
 
  臭氧消毒也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机,可用于大枣饮料等多种食品生产过程中。在使用过程中,要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。
 
  在大枣饮料加工过程中,开启臭氧消毒,制备动态消毒水,用动态消毒水杀菌消毒,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在大枣食品内容物表面的微生物数量。这样的话,就可以降低大枣在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而减小杀菌强度,降低大枣中的功能成分被破坏的程度,更好地保留大枣中的保健物质。
 
  以大枣为原料,不仅可加工成大枣饮料,还可加工成大枣茶、大枣浓缩汁、大枣酸奶、大枣冰淇淋、大枣面条、大枣蛋糕、大枣饼干、大枣粉等大枣食品。在大枣加工过程中,使用动态消毒水生产机,既可丰富大枣食品品种、保障大枣食品安全,又可提高大枣附加值、增加枣农收入、推动农业供给侧改革。
 
  
 
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