QQ授权登录 会员注册 会员登陆

肉鸡鸭屠宰加工质量问题及消毒灭菌解决方案

2021-02-05 09:11 作者:臭氧(O₃) 栏目: 热点资讯 标签:  臭氧   消毒杀菌  

肉鸡、肉鸭产品质量,关系到千家万户消费者的食品安全,产品质量体现在如何重视整个的生产过程。据专业从事食品消毒技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司裴冬平经理分析

  肉鸡、肉鸭产品质量,关系到千家万户消费者的食品安全,产品质量体现在如何重视整个的生产过程。据专业从事食品消毒技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司裴冬平经理分析:影响肉鸡、肉鸭产品质量的客观因素主要体现在以下五大方面:
  1、禽类的脱毛效果;2、产品加工过程中的净膛质量;3、速冻方式对产品的影响;4、生产车间的环境卫生控制;5、工器具的安全管理使用。
一、肉鸡、肉鸭的脱毛效果, 影响脱毛效果的因素分以下几个方面:
  1、饲料的营养水平,饲料的钙磷比例失调、蛋白质含量达不到标准、微量元素缺乏,都会造成肉鸭生长迟缓,料肉比不合理,脱毛效果不佳,影响产品质量。解决办法按照饲养程序,分日龄采用达标的全价颗粒饲料分阶段进行饲喂。
  2、饲养环境是指禽舍的温度、湿度的控制,温度和湿度的控制主要是在育雏到出栏的保温、降温和通风是否严格按饲养程序执行,特别秋冬季和冬春季温度变化大的季节,更要严格控制温度、湿度和通风,否则不但影响脱毛效果,还会影响成活率和料肉比、以及产品质量。据悉,AORODO食品安全实验室已经研发出一种24小时在线的除异味、动态消毒技术,同时还可以补充禽舍的氧含量。
  3、饲养方式对毛净度的影响,饲养方式主要分地面养殖和网架平养;目前很多地区都采用网架平养,网架平养应注意网架的高度、清粪的方式、排水的方法、采用网架的质量、网架的平整度以及饲养的密度。地面养殖对毛净度影响大,特别是自深秋到春初,由于保温和通风矛盾的存在,致使禽舍湿度过大,垫料质量差或无垫料,造成沤毛现象严重,胸毛刺很难脱掉,同时还会出现胸囊肿,影响产品质量。
  4、育雏质量和疾病。育雏质量主要是育雏期间的饲养管理,包括温度控制、光照管理、饲喂饮水、疾病预防等方面是否按饲养程序正确操作。如果未按饲养程序操作,不但料肉比不合理、增重差、生长不均匀,而且成活率下降。直接影响产品品质和质量控制。
  5、宰杀沥血对毛净度的影响。宰杀沥血的时间与链条长度、链条的运行速度、烫池的水温、浸烫时间、脱毛时间相关联,一般沥血时间为5分钟,时间短了,沥血不净,时间长了,造成毛孔收缩,浸烫效果不好。另外浸烫温度和浸烫时间的确定,取决于烫池的长短、取决于鸡鸭的生长日龄、取决于链条运行速度。这几个问题每一个都不能忽视,沥血时间必须与链条的设计长度、链条的运行速度、肉鸭的浸烫温度和浸烫时间有机地结合起来,否则会严重影响肉鸭产品的毛净度。
  6、机械设备在鸡鸭脱毛过程中起着至关重要的作用,设备的设计水平、设备的质量、设备的正确使用方法都影响着毛净度。设备的设计水平包括烫池反水和气鼓的压力和浮力的匹配,脱毛机的转速与链条运行速度的匹配和调整,脱蜡机的安装角度与脱毛蜡质量的匹配。设备的质量,主要考察维修率,易损件的使用寿命(更换频率)如脱毛机胶棒、脱毛机皮带、悬挂链条等,哪些设备需要配备变频装置,哪些设备需要安装急停关闭开关,都要落实到位。以提高设备的使用率,改善产品质量。
  二、产品加工过程中影响净膛质量的因素和解决方案。
  1、净膛链条的高度。很多企业净膛链条的高度都是按挂头净膛设计的,目前净膛方式是挂翅净膛,所以根据净膛方式应调整净膛链条的高度或调整挂钩长度,以方便工人操作,提高工效,节约生产成本。
  2、净膛过程中鸡鸭气管和食管掏不干净,影响因素主要是(1)鸡鸭加工采取口腔放血的方式,在净膛前缺少剪脖口的工序,气管和食管没有切断。(2)先人工净小毛,后净膛气管和食管不好掏,因为经过人工净小毛,鸭体温度下降,影响掏气管和食管,目前有很多企业采取先净膛后拔小毛,以解决气管和食管掏不干净的问题。
  3、鸭肺掏不净,解决方法根据净膛方式,自制一些小工具如小钩子、小筢子、小勺子等,以解决去肺难的问题。
  4、鸡鸭酮体加工完成后残留的菌落总数数值较大,严重影响品质,可使用动态消毒水工作站现制现取的消毒液消毒,该技术是直接将自来水变成消毒水,用于鸡鸭肉表面的冲洗消毒。其原理为:将自来水通到机器里面去,出来的话直接是消毒水,其中不添加任何的化学制剂,该技术的核心技术是PDI算法,其杀菌的过程是一个氧化的过程,杀菌结束的过程也是还原的过程,不产生任何的残留物质,也无有任何的二次污染。
  三、速冻方式对鸡肉、鸭肉质量的影响。
  冷库的速冻效果也是影响鸡鸭肉质量的关键点,主产品或副产品,盘冻的或箱冻的产品,塑料袋冻的和裸冻的产品,对于速冻时间和速冻温度是有不同的要求的。
  1、速冻库的设计要求,速冻库的速冻能力应设计在10T到12T,并且蒸发量设计的要大一些。鸡肉、鸭肉产品要分库速冻,应注意在产品入库前速冻库温度需降至-25℃以下,产品入库时要继续降温。
  2、产品在包装结束后应尽量缩短入速冻库的时间,及时入库。在入库时,不要对产品进行叠压或挤压,以防血水渗出。
  3、速冻库的利用率。目前国内部分企业在对白条鸭、半片鸭、鸭腿实行带纸箱速冻,其优点是节约模具的投资。缺点一影响了产品品质;缺点二浪费了电费;缺点三占用了速冻资源。因为纸箱不是导体,纸箱在产品速冻过程中阻止了产品热量的散发,有的企业的鸭腿在速冻库冷冻48小时到72小时,这样既浪费了电费又占用了速冻资源。建议使用模具速冻,其出库时间不会超过24小时。
  四、生产车间的环境卫生控制,是产品质量的基础。
  1、车间的地面卫生、墙壁卫生、工器具卫生以及个人卫生,很多屠宰加工企业的加工车间的排水沟是又宽又深(宽30㎝-50㎝、深30㎝-80㎝),上面附有各种盖板,由于排水沟达不到每日清洗消毒,一到气候炎热季节车间内弥漫着污物的腐臭味,而且排水沟的清洗成本很高,AORODO食品安全实验室建议改用梯形浅沟,沟内粘贴瓷砖,每个相对的独立用水单位设立聚水沉淀隔油多功能聚水池,这样每时每刻都可以对排水沟进行清洗消毒。同时,针对设备表面的COP清洁,可以采用动态消毒水直接对生产设备表面进行COP清洗消毒,据悉该技术是将自来水直接变成消毒液,一吨的成本仅为2度电,有效杀灭大肠杆菌、芽孢杆菌等,去除异味效果也很好。
  2、针对生产车间采用“白+黑”的杀菌组合,白天采用动态杀菌技术,在有人情况下持续环境下微生物,优点是对人体无害;晚上采用臭氧技术杀菌,可以杀灭旮旮旯旯、角角落落内隐藏的各种微生物,缺陷是消毒时人员须离开。
  “白+黑”中的动态杀菌技术,可采购食品动态消毒机实现。其采用的原理:在动态有人情况下,将室内的含菌空气吸到机器内,采用Nicoler电场产生的高浓度离子体迅速杀灭微生物。在对空气消毒时,人可同时在室内生产生活,对人体无危害;所以,该种消毒技术也称之为称作食品动态消毒技术。 
  “白+黑”中的臭氧杀菌技术,晚上工人下班后采用臭氧消毒,防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利;利用臭氧消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术,能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物,而几乎不产生任何消毒副产物。需要提醒大家的是,臭氧产品市场太乱,建议采用不衰减TM的臭氧发生器;一但采用臭氧消毒,一定要定期验证臭氧的消毒浓度,该技术上海康久消毒技术公司的臭氧机器的质量更为成熟。
  五、工器具(刀具)的安全管与使用
鸡肉、鸭肉的工器具使用与管理,主要分为工作期间的管理和非工作期间的管理。
  1、非工作期间的刀具管理,车间使用刀具的班组应设立刀具存放柜,刀具应设专人管理,及时登记领用和交还的详细情况。
  2、工作期间的刀具管理和使用,根据刀具使用的岗位,应设立相应的防护设施和充足的工作空间,例如:使用分割锯、割翅、卸翅卸腿的员工配备不锈钢手套,分割锯的固定,使用刀具的人员之间留有足够的空间(手握刀具伸直不能接触到其他的工作人员)。
臭氧技术问答更多>>
汽车臭氧消毒机的主要功能和操作方法
汽车开了一会儿后,车内多少有些异味。 而且客舱是密闭的环境,空气...
移动式臭氧发生器用在哪些地方
移动式臭氧发生器 其实一点也不隐蔽。平时我们好像很难发现移动式臭...
臭氧杀菌没有污染
臭氧杀菌无污染...
臭氧发生器工作原理
我们现在通常使用的臭氧发生器是利用高压放电产生的:氧气发生器一...
手提式臭氧发生器的安装使用方法
1.应将设备安装在干燥通风的室内;设备可壁挂可立式也可移动便携使用...
http://www.cnfoodnet.com/zt/xjsh/xjsh.png|#|夏季晒黑怎么办?看过来美白防晒的小秘方!
http://www.cnfoodnet.com/zt/jcxc/jcxc.png|#|京城小吃大搜罗
http://www.cnfoodnet.com/zt/szzw/szzw.png|#|这十种植物养在家里 夏天蚊虫不见了

沪ICP备17021875号-1 邮箱:nclep@163.com 联系电话:13356725825

Copyright © 2019 臭氧发生器网 版权所有 地址:上海金山工业区夏宁路666弄30幢 网址:www.chinachouyang.com

联系我们